Siebträger

Italienischer Espresso

Der italienische Begriff Espresso beschreibt eine Zubereitungsart. Übersetzt bedeutet Espresso: "Unter Druck zubereiten". Wird in Italien ein Espresso bestellt, fragen die Italiener nach einem Caffé (Kaffee). Die verschiedenen Kaffeeverbände geben unterschiedliche Rezepturen für die Zubereitung eines Kaffees (Espresso) an der Siebträgermaschine an.

Unsere Empfehlung für die Zubereitung eines Caffés an der Siebträgermaschine lautet:

  • Fein gemahlenes Kaffeemehl
  • 8 bis 12 Gramm Kaffeemehl
  • 15 bis 20 kg Anpressdruck
  • Brühtemperatur 88°-96° Celsius (abhängig vom verwendeten Kaffee)
  • Pumpendruck für das Wasser circa 9 bar
  • Durchlaufzeit für die Extraktion circa 25 Sekunden (+/- 3 Sekunden)
  • Flüssigkeitsmenge des fertigen Espresso circa 35 ml

Das Trinkgefäß sollte vorgewärmt sein. Optimal eignet sich

  • eine dickwandige Tasse aus Porzellan (diese können die Wärme am Besten speichern).
  • bei konisch zulaufenden Tassen zeichnet sich die Crema sehr schön ab.

Bei der Verwendung von Gläsern sollte darauf geachtet werden, dass diese doppelwandig sind. Durch die geringe Flüssigkeitsmenge kühlt der italienische Kaffee (Espresso) sonst zu schnell aus.


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